牛軋糖如何不變形

【告訴你一個牛軋糖的不粘牙秘訣！！】 想一想～好吃不膩口的牛軋糖有什麼特性呢？！→答案是既定型、又不粘牙的口感使用伊那寒天【ZR牛軋糖、軟糖定型專用粉】X【C-300打 ...

2013年12月31日 — ... 牛軋糖太軟不易定型，溫度過高則成硬梆梆的牛軋糖，135~138度是這幾年的心得，在冷天室溫下可以定型又不會咬不下去~. 沖糖1. 沖糖 牛軋糖迷人之處 ...

2010年2月23日 — 開發牛奶鬆糖有別於傳統牛軋糖，在於把牛軋糖變軟變香了，並且依然方正有型不易變形或塌陷；這也是隨後追隨者最難以克服的技術難題。 因為牛軋糖如同蛋糕 ...

2022年7月3日 — 糖溫如果不夠高，有一個小缺點就是切的時候很容易變形，外觀會比較不好看，但如果是自己吃，其實沒什麼關係。 毛毛個人很喜歡吃很軟的牛軋糖，因為顳 ...

2020年3月31日 — 含水率，含水率6-8%的質地是硬質牛軋糖, 如果有充分打發,不會變形,含在嘴中二分鐘後, 再咀嚼有咬勁。含水率8-10%的質地是軟質牛軋糖, 容易變形,但較好咀嚼 ...

2020年1月10日 — 很多人不敢做牛軋糖,煮出來不是太硬就是太軟大家知道嗎?其實都可以補救再來就是糖溫一直降低,黏到鍋子到處都是,手忙腳亂,這也是有方法 ...

2020年12月9日 — 1. 可能是食譜比例錯了 · 2. 蛋白霜打發不到位，導致成品太軟。製作牛軋糖時蛋白霜要打發至硬性發泡。 · 3. 糖漿還沒有煮夠水份還殘留太多，所以導致成品又 ...

2016年2月15日 — : 轉化糖漿就是蔗糖水解的產物，不能算是不天然 02/15 18:57. → Junchoon: 牛軋糖充氣越多，或是填充物多也會比較不容易變形 02/15 18:58. → Junchoon ...